(一般社团法人)
全日本稻米及相关食品出口促进协议会
食谱(俄语)
[Рецепты 1]
Сябу-сябу из желтохвоста
рецепт:Такуя Ватануки (TAKUYA WATANUKI)

<Ингредиенты>

Желтохвост600 г
Морковь100 г
Дайкон200 г
Грибынеск.шт.

Соус «тарэ»

Паста мисо50 г
Майонез50 г
Соевый соус50 г
Мёд80 г

<Рецепт приготовления>

  1. С желтохвоста снять кожу и нарезать рыбу тонкими ломтиками.
  2. Дайкон, морковь и грибы порезать на небольшие кусочки, достаточно тонкие, чтобы они быстро проваривались.
  3. В чашке смешать мисо, соевый соус, майонез и мед.
  4. В кастрюле вскипятить рыбный бульон, после чего окунать туда кусочки рыбы, дайкона, маркови и грибов на короткое время, чтобы они слегка обварились, и есть, макая в соус.
[Рецепты 2]
Морской карась со свеклой, приготовленный на пару
рецепт:Такуя Ватануки (TAKUYA WATANUKI)

<Ингредиенты>

Филе морского карася400 г
Яичный белок0,5 яйца
Свекла200 г
Сольщепотка

Соус «ан»

Рыбный бульон400 мл
Соль½ чайн. ложки
Крахмал, развед. в хол. воде нужное кол-во
Сахар1 ст. ложка
Соевый соус1 ст. ложка
Тертый васабинемного

<Рецепт приготовления>

  1. Нарезанное на куски филе морского карася слегка обсыпать солью со всех сторон.
  2. Свеклу порезать соломкой.
  3. В чашку положить яичный белок и взбить. Добавить щепотку соли, свеклу и перемешать.
  4. Кусочки карася разложить на поддоне, который входит в пароварку, и сверху положить свеклу. Готовить на пару, на сильном огне около 10 мин.
  5. В кастрюле смешать бульон для соуса «ан», сахар, соль, соевый соус и довести до кипения. Загустить крахмалом, разведенным в холодной воде.
  6. Готовую рыбу выложить на тарелку, полить густым соусом «ан». По вкусу добавить васаби.
[Рецепты 3]
Роллы «наизнанку»
рецепт:Щоко Коно (SHOKO KONO)

<Ингредиенты>

Японский рис600 мл
Тунец для сасимифиле длиной ок. 20 см,нарезанное на 8 брусков шириной ок. 1 см
Обжаренный кунжут8 ст. л.
Васабинемного
Соевый соуснемного
Вода800 мл
Авокадо1 шт. (если нет, то ½ огурца)
Нори4 листа
(разрезать пополам на 8 частей)
Гари (имбирь)немного
Циновка (макису)1 шт. (обернутая пленкой)

Уксус для суси

рисовый или зерновой уксус80 мл
соль1 ч.л.
сахар1,5 ст. л.

<Рецепт приготовления>

  1. Рис промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, залить 800 мл воды и оставить вымачиваться на 20 минут.
  2. Нагреть кастрюлю, положить в нее замоченный в воде рис, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Затем уменьшить огонь и варить 10 мин. Когда рис сварится, снять кастрюлю с плиты и оставить как минимум на 15 минут. Во время приготовления риса крышку снимать нельзя.
  3. Когда рис будет готов, смешать уксус для суси.
  4. Авокадо очистить от кожицы, удалить косточку и нарезать брусками толщиной 5 мм.
  5. Лист нори положить на циновку и смоченными в воде руками равномерно распределить рис, так чтобы он закрывал нори до краев. Сверку посыпать 1 ст. ложку кунжута.
  6. Обеими руками перевернуть нори рисом вниз, намазать посредине васаби, разложить вдоль по одному бруску рыбы и 2 бруска авокадо, начать заворачивать от себя.
  7. Свернутые роллы разрезать ножом на 8 частей, подавать с гари и соевым соусом.
[Рецепты 4]
Домбури с тунцом, обжаренным с ароматическими специями
рецепт:Щоко Коно (SHOKO KONO)

<Ингредиенты>

Тунец для сасими кусок филе длиной ок. 20 см, толщиной 4 см
Черный перец горошком2 ч. л. грубого помола
Соль½ чайной ложки
Паста мисо4 ст. л.
(по вкусу белое или смешанное мисо)
Сакэ50 мл
Мёд1 ст. л. (или сахар 1 ст. л.)
Перец «сансё»щепотка (или обычный перец)
Вареный рисок. 4 чашек для домбури
Молотый красный перец½ чайной ложки
Кунжут4 ст. ложки
Растительное масло2 ст. ложки
Соевый соус1 ст. л.
Горчица1 ст. л.
Уксус1 ст. л.
Лук-порей1 стебель

<Рецепт приготовления>

  1. Молотый красный перец, черный перец, кунжут и соль хорошо смешать, и равномерно обсыпать полученной смесью филе тунца со всех сторон. На разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить филе тунца с каждой стороны на глубину примерно 5 мм. Тунец станет еще вкуснее, если он немного прижарится. После обжаривания снять со сковороды и хорошо охладить.
  2. В чашке смешать пасту мисо, соевый соус, сакэ, горчицу, мед, уксус, перец «сансё», по необходимости добавить больше указанных ингредиентов по вкусу. Лук нарезать тонкими кольцами.
  3. Тунца нарезать пластинками толщиной примерно 1 см и разложить поверх сваренного риса, сверху полить соусом и посыпать мелко нарезанным луком.
[Рецепты] японское сакэ
Отборное сакэ «Наматёдзосю» 300 мл (свежесваренное сакэ, пастеризованное перед розливом в бутылки)

<Особенности>
Своеобразие этого напитка – заключенная в каждой бутылке свежесть, наполненная вкусом только что сваренного сакэ, доставленного прямо с винокурни.

  • Ингредиенты: рис (отечественного производства), рисовые дрожжи «кодзи» (из риса отечественного производства), дистиллированный спирт
  • Содержание алкоголя: 13-14%
  • Сладость / сухость: +2
  • Кислотность: 1,2
  • Показатель аминокислот: 1,1
  • Степень шлифовки: 70%

◯ Вкус

СладкоеПолусухоеСухое
Насыщ.Умеренн.Легкий

◯ Рекомендуемые способы употребления

Со льдомОхлажд.Комнатной
темпер.
Теплым ок.
40ºС
Горячим ок.
50ºС
Дзюммай Дайгиндзё «Сёун» 720 мл

<Особенности>
Сакэ категории дзюммай дайгиндзё, сваренное с использованием 100% риса
«Ямаданисики», который считается самым лучшим рисом для производства сакэ, отшлифованного до 50% от первоначального объема, на основе тщательного соблюдения традиционных технологий школы «Тамба Тодзи».
Благородный, выдержанный вкус и спокойное послевкусие делает этот напиток шедевром очищенного сакэ.

  • Ингредиенты: рис (отечественного производства), рисовые дрожжи «кодзи» (из риса отечественного производства)
  • Содержание алкоголя: 15,5%
  • Сладость / сухость: +2
  • Кислотность: 1,5
  • Показатель аминокислот: 1,4
  • Степень шлифовки: 50%

◯ Вкус

СладкоеПолусухоеСухое
Насыщ.Умеренн.Легкий

◯ Рекомендуемые способы употребления

Со льдомОхлажд.Комнатной
темпер.
Теплым ок.
40ºС
Горячим ок.
50ºС
Отборное дзюммайсю «Хакуцуру» 720 мл

<Особенности>
Умеренный характер, без преобладания сладкого, сухого, насыщенного или слабого вкуса.
Подходит к широкому ассортименту блюд. По мере употребления вкус становится близким и понятным. Простое сакэ, которое никогда не надоест.

  • Ингредиенты: рис (отечественного производства), рисовые дрожжи «кодзи» (из риса отечественного производства)
  • Содержание алкоголя: 15%
  • Сладость / сухость: +4
  • Кислотность: 1,8
  • Показатель аминокислот: 1,2
  • Степень шлифовки: 70%

◯ Вкус

СладкоеПолусухоеСухое
Насыщ.Умеренн.Легкий

◯ Рекомендуемые способы употребления

Со льдомОхлажд.Комнатной
темпер.
Теплым ок.
40ºС
Горячим ок.
50ºС

Home Page

error: Content is protected !!