<Ингредиенты>

Соус «тарэ»

<Рецепт приготовления>

1. С желтохвоста снять кожу и нарезать рыбу тонкими ломтиками.
2. Дайкон, морковь и грибы порезать на небольшие кусочки, достаточно тонкие, чтобы они быстро проваривались.
3. В чашке смешать мисо, соевый соус, майонез и мед.
4. В кастрюле вскипятить рыбный бульон, после чего окунать туда кусочки рыбы, дайкона, маркови и грибов на короткое время, чтобы они слегка обварились, и есть, макая в соус.

<Ингредиенты>

Соус «ан»

<Рецепт приготовления>

1. Нарезанное на куски филе морского карася слегка обсыпать солью со всех сторон.
2. Свеклу порезать соломкой.
3. В чашку положить яичный белок и взбить. Добавить щепотку соли, свеклу и перемешать.
4. Кусочки карася разложить на поддоне, который входит в пароварку, и сверху положить свеклу. Готовить на пару, на сильном огне около 10 мин.
5. В кастрюле смешать бульон для соуса «ан», сахар, соль, соевый соус и довести до кипения. Загустить крахмалом, разведенным в холодной воде.
6. Готовую рыбу выложить на тарелку, полить густым соусом «ан». По вкусу добавить васаби.

<Ингредиенты>

Уксус для суси

<Рецепт приготовления>

1. Рис промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, залить 800 мл воды и оставить вымачиваться на 20 минут.
2. Нагреть кастрюлю, положить в нее замоченный в воде рис, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Затем уменьшить огонь и варить 10 мин. Когда рис сварится, снять кастрюлю с плиты и оставить как минимум на 15 минут. Во время приготовления риса крышку снимать нельзя.
3. Когда рис будет готов, смешать уксус для суси.
4. Авокадо очистить от кожицы, удалить косточку и нарезать брусками толщиной 5 мм.
5. Лист нори положить на циновку и смоченными в воде руками равномерно распределить рис, так чтобы он закрывал нори до краев. Сверку посыпать 1 ст. ложку кунжута.
6. Обеими руками перевернуть нори рисом вниз, намазать посредине васаби, разложить вдоль по одному бруску рыбы и 2 бруска авокадо, начать заворачивать от себя.
7. Свернутые роллы разрезать ножом на 8 частей, подавать с гари и соевым соусом.

<Ингредиенты>

<Рецепт приготовления>

1. Молотый красный перец, черный перец, кунжут и соль хорошо смешать, и равномерно обсыпать полученной смесью филе тунца со всех сторон. На разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить филе тунца с каждой стороны на глубину примерно 5 мм. Тунец станет еще вкуснее, если он немного прижарится. После обжаривания снять со сковороды и хорошо охладить.
2. В чашке смешать пасту мисо, соевый соус, сакэ, горчицу, мед, уксус, перец «сансё», по необходимости добавить больше указанных ингредиентов по вкусу. Лук нарезать тонкими кольцами.
3. Тунца нарезать пластинками толщиной примерно 1 см и разложить поверх сваренного риса, сверху полить соусом и посыпать мелко нарезанным луком.